Los hornos industriales de gas, son muy comunes en la industria gastronómica, por ejemplo, para el horneado de pan. Tienen zonas múltiples con hornillas de cintas múltiples que funcionan con gas.
Las hornillas se equipan con un encendedor de una válvula de gas de cierre de solenoide. Un martillo de orificio ajustable de gas y una mezcladora proporcional de aire/gas. Además, cuentan con un controlador de temperatura y una válvula de mariposa para controlar la combustión de aire al cabezal de aire en la zona.
Para controlar el calor en estos hornos, es necesaria una temperatura constante para manejarlo. Requiere de una mezcla de combustible y combustión de aire presurizado sea proporcionada a las hornillas.
Este tipo de hornos, permiten que en el interior, el aire circule de manera uniforme para obtener una cocción rápida y pareja. Dentro del proceso, el vapor de cocción juega un papel muy importante debido a que ayuda al crecimiento de la masa y a que el pan tenga una corteza fina. La cantidad debe ser justa para no arruinar la cocción del pan.
Dependiendo del tipo de pan que se desea hornear y el peso de éste, es importante escoger el horno adecuado. Puedes consultar los distintos tipos en la página de Thermal Combustion.
